Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec une pâte feuilletée. Disposer les pommes divisées en deux, émincées et reconstituées en demi-fruit sur l'abaisse. Mettre à cuire à four chaud. Quand la pâte est dorée, napper avec l'appareil suivant :

Dans un bol mélanger 4 jaunes d'oeufs, 4 cuillérées de crème, 4 cuillérées de sucre semoule et 4 cuillérées à café de Calvados. Fouetter le tout. Laisser prendre le nappage. Servir chaud. Sur la table arroser de Calvados et flamber.