Prendre 4 escalopes de veau, les faire revenir dans 50 gr de beurre. Enlever la matière grasse, flamber avec 10 cl de très bon Calvados, saler et poivrer, ajouter 100 gr de petits oignons épluchés et 300 gr de champignons. Laisser cuire sur feu doux pendant 20 mn. En fin de cuisson ajouter 100 gr de crème fraîche liée avec 2 jaunes d'oeufs.